超越食品安全管理

人们对食品安全的重视正处在前所未有的高度,食品供应方面的新型威胁不断出现,食品供应的全球化程度也在逐步加深。这些趋势正出现在中国和世界各地。

作为食品安全从业者,当您在思考当今食品体系中的风险以及如何在您的组织团体或职责范围内改善食品安全表现时,您最先想到的是什么?您是否想到建立一个更大或更好的食品安全项目?如果答案是肯定的,那么尽管您是出于好意,您仍然有可能达不到目标。我们认为,您的目标应该是创建一种食品安全文化,而不仅仅是一个食品安全项目。这两者之间大有不同。

“文化”这个词在当今社会很常用,有时甚至被滥用。那么它真正的意思是什么?对于食品安全从业者来说,“文化”这种词似乎有些语意不明,甚至过于抽象。我们可能很难客观地抓住这个概念。您可能更愿意讨论具体的微生物、食品安全标准和流程控制。我们常常把这些看成所谓的“硬科学”。而您可能不那么愿意谈论与组织文化和人类行为有关的术语,也就是通常所谓的“软科学”。

然而,回顾过去几十年来的食源性疾病趋势,我明显地看到,软科学依然是“硬伤”。如果我们不能更好地影响和改变人类行为(“软科学”),就无法在减少全球食源性疾病方面取得重大进展,尤其是在食品体系的某些部分和世界上的某些地区。

那么“文化”是什么?我所知道的最好的定义之一是科瑞尔、布莱恩特、亨德森提出的:“文化是表现一个社会群体特征的模式化的思想和行为方式,能够通过社会化过程习得,并能随着时间留存。”对于食品安全从业者来说,食品安全文化可以理解成一个社会群体(无论是公司还是国家)里的人如何看待食品安全,他们日常践行和表现出的食品安全行为。根据这个定义,员工只要成为一家公司或机构的成员,就会学习这些想法和行为。此外,如果您真的在创建一种食品安全文化,那么这些思想和行为会渗透到整个机构,并且随着时间一直存在,而不仅仅只是“本月项目”或者今年的关注重点。

毫无疑问,无论是一个组织或者社会群体,食品安全都是大家共同的责任。但是要在一个组织里创建或加强食品安全文化,有一群人应当真正负起责任,那就是领导者。我曾经读到过《组织文化与领导》的作者埃德加·沙因的一段话,很好地说明了这个观点。他说:“组织文化由领导者创建,而领导者最具决定性的作用之一就是创建和管理文化,以及在有必要时毁灭文化。”

尽管您可能觉得这段话语气有点重,但它说的是事实。优秀食品安全文化的建立并不是一种偶然。而且尽管优秀的食品安全文化之间不会完全相同,但它们往往有很多共同特征。

最后,中国现在处于有史以来推进食品安全的最佳时机。作为食品科学家,我真诚地希望您能创造一种食品安全文化,而不仅仅只是一个食品安全项目。如果我们不能做到这一点,那么我们就不能更有效地减轻全球食源性疾病带来的负担,并在世界各地推进食品安全。

弗兰克·雅尼斯
Frank Yiannas
弗兰克·雅尼斯是沃尔玛百货有限公司食品安全副总裁。他同时也是《食品安全文化:建立基于行为的食品安全管理体系》一书的作者。

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