超越食品安全管理
目前，全球不确定性不断加剧，我们日常生活的重要支柱之一是消费者对食品体系的信任。消费者期望购买到高品质、价格实惠的食品。为满足消费者的期许，食品安全必须是贯穿整个供应链的首要任务。
然而，赢得消费者的信任绝非易事。
今天我们在庆祝世界食品安全日，其实我一直都在思考，作为食品行业的专业人士，我们应该采取什么样的方法来持续地赢得并提升消费者对食品体系的信任。
01 通过科技提升透明度
消费者希望食品供应链能够透明化。人们希望他们的食品是安全且以可持续的方式生产的。而且正在增加的趋势是，消费者想更多地了解食物从何而来，谁种植的，并是如何种植的。食品供应的全球化特点使得追溯食品的源头变得越来越困难，但将提升透明度作为面向消费者的优先任务便能够提升消费者对产品的信任度。从拥抱和采用创新技术入手一定能帮助我们实现这个目标。
科技改变了我们管理食品安全的方式。通过遥感、机器人自动化、机器学习和人工智能等技术，我们正在减少对落后的传统方式的依赖。因此，我们可以更好地利用数据进行预测性分析、提供相关洞见，从而预防未来可能发生的食品安全问题。不仅如此，科技还可以帮助我们更好地了解食品系统。
例如，沃尔玛在2017年开展区块链技术试点项目，以期提高我们供应链的透明度。现在，随着越来越多的农产品供应商加入这个平台，区块链技术正在有效地提升食品的可追溯性，不仅让我们更快地识别出受到污染的产品，同时还能发现供应链中的瓶颈。
02 居安思危
我们永远不能满足于现状。强大的食品安全文化得益于“未雨绸缪”，即不停地探索下一个食品安全风险。我们必须不断测试现有的控制措施，为尚未发生的食源性疾病爆发做好主动的计划，并确保食品体系各个层面的团队成员把遵守食品安全标准和行为视为己任。
03 竞争与合作
食品行业是全球竞争最为激烈的行业之一，但食品安全的维护与提升需要行业的共同努力。此次疫情给食品供应链带来了全新的挑战，食品行业从业人员通过高效的合作来寻找解决方案。我们的共同目标是：确保为所有人提供安全、实惠的食品并为此而赢得消费者的信任。因此，我们需要为了共同的目标分享相关想法与知识，共同学习与成长。唯有如此， 我们才能在供应链的各个环节上都做的很好。
2016年，沃尔玛在中国正式启动沃尔玛食品安全协作中心，旨在联合包括政府与学术界在内的利益相关者，分析导致食源性疾病的根本原因并提供解决方案。目前，其他公司与组织也纷纷成立了类似的机构。通过协同合作，我们将提升食品系统的整体水平，持续赢得消费者的信任，最终帮助改善全世界人民的生活水平。
尽管有许多我们无法控制的外部因素会影响公众对于食品行业的信任，但是要赢得消费者的信任，我们可以做的事情依然有很多。通过保持透明、拥抱创新、风险预警、共同合作等方式，我们将能够继续强化食品安全标准和改善整个食品系统。我相信未来我们将会有更多的成就来一起庆祝！
萨拉·莫提默
Sara Mortimore
萨拉·莫提默是沃尔玛食品安全与合规副总裁，负责公司食品安全项目和倡议企划的全球发展和管理。 萨拉是一位拥有30多年实践经验的食品科学家。
在2019年5月加入沃尔玛公司之前，萨拉在蓝多湖（Land O'Lakes）担任副总裁，分管公司内产品安全、质量和法规事务，负责食品与动物饲料以及支持非营利性国际发展相关工作。
萨拉的职业生涯始于葛兰素史克，在该公司担任研发部门的研究员。1989年，她加入Grand Metropolitan Foods，即后来被通用磨坊公司兼并的品食乐（Pillsbury）食品公司的下属品牌。
萨拉毕业于英国Seale-Hayne农业学院（现已并入普利茅斯大学）和莱斯特大学，合著有多本HACCP和食品安全管理相关的著作。她曾担任皇家公共卫生学会和英国零售商协会（BRC）国际咨询委员会的董事会成员，目前是全球食品安全倡议（GFSI）的董事会成员。